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        • 作者:山月劦璃珂著、長谷川潤攝影


        • 出版社:愛米粒


        • 出版日:1060912


        • ISBN:9789869476980


        • 語言:中文繁體


        • 裝訂方式:平裝
        • 信用卡現金回饋比較 2018











        內容簡介





        ★「2014美食家世界食譜大獎」作者最新力作!
        ★亞馬遜書店和食部門暢銷書No.1
        ★只要反覆做10道基本菜和作者看家本領的55道食譜,就可以開心享受做菜樂趣!







        練好基本功,人人都能做出一手好菜!
        料理家山脇璃珂獨門料理訣竅!







        ?不以廣做各式食譜,而是以反覆做的「10道菜」來決勝負
        ?享受做菜的樂趣,達成小目標來獲得成就感
        ?掌握各種做菜訣竅,例如:去除蔬菜水分的訣竅、肉類加熱的訣竅、魚類事前處理的訣竅等,更能事半功倍







        為了自己,也為了身邊重要的人
        多花點工夫,料理就會變美味!信用卡刷卡禮 登機箱
        -----------------------------------------------------------------------
        10道反覆勤做的基本菜色:
        1.核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜
        2.燉芋頭
        3.燉牛肉
        4.醋拌紅白絲
        5.鴨兒芹豆皮蛋花湯
        6.普羅旺斯燉菜
        7.漢堡肉
        8.煨比目魚
        9.焗烤通心粉
        10.基本的馬鈴薯沙拉







        ★擅長料理非難事
        你覺得,什麼才是擅長做料理的人呢?
        很快地切出細絲、擺盤跟餐廳一樣漂亮、具有專家也相形見絀的高超料理技術……
        但是,這卻和我想的有點不太一樣。
        在夏季蟬聲合鳴的炎熱日子,將亮麗誘人的茄子做成美味燒茄,再細心煮出高湯,做成醬汁浸菜。在一早就下雨又下雪的冬日,想讓家人喝碗熱湯,將整隻雞和蕪菁一起熬煮成湯,只用鹽巴調味。湯汁營養豐富、雞肉軟嫩,熱騰騰的蕪菁冒著熱氣。
        喜歡做菜、喜歡吃,有想要一起吃的人。看看手邊的食材,不費力地做出今天想吃的東西,輕鬆自在、俐落地做。這就是我認為的料理高手。







        ★掌握訣竅知其所以然,料理不再是苦差事!
        榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂,擅長將當季食材運用於家庭料理中,並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」,讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得,還特別選出10道基本菜信用卡國外刷卡,只要反覆做,並將訣竅自然內化後,就能擺脫乖乖按照食譜做菜,享受自由自在輕鬆做菜的樂趣了。











        作者簡介





        譯者介紹

        夏淑怡




        東吳大學日語系畢業,曾任職日本文摘、時報出版、錦繡文化,現為專職譯者。譯有《鄰人的犯罪》、《好吃不發胖低卡麵包》、《同棲生活》、《有元葉子的野菜教室》等。











        目錄





        怎樣才是擅長做料理的人呢?
        小黃瓜涼拌檸檬醬油







        第1章 擅長調理蔬菜
        蔬菜要做得美味,水份的控制是關鍵
        ▽綠色沙拉
        ▽基本的小黃瓜搓鹽
        掌握搓鹽的訣竅與調整
        ▽高麗菜炒花生明太子
        ▽青江菜炒櫻花蝦
        時機是關鍵、好好地汆燙吧
        ▽芝麻涼拌茼蒿
        ▽核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜(基本的10道菜 No.1)
        烤蔬菜的推薦
        蒸的方式很麻煩?
        ▽今日的烤蔬菜
        ▽今日的蒸蔬菜
        好好收拾、徹底使用蔬菜
        好幾次都因芋頭成功獲救
        ▽燉芋頭 (基本的10道菜 No.2)
        ▽金平牛蒡







        第2章 擅長調理肉類
        40歲,才因牛肉而領悟
        ▽嫩煎雞腿肉
        肉類靠火大小的調整
        ▽嫩煎牛排
        ▽和風烤牛肉
        冷掉時變美味!擅長燉煮料理就是待客高手
        ▽燉牛肉 (基本的10道菜 No.3 )
        喜歡軟嫩的肉!?
        在家不做炸的料理,但想要做炸雞
        ▽5、6個炸雞塊
        ▽糖漬加州梅雞肝
        喜歡吃動物的肝臟嗎?
        擅長肉類的冷凍保存法
        平底鍋香煎香草秋刀魚 55與61







        第3章 擅長調理魚
        擅長調理魚就是料理高手
        ▽竹莢魚丸湯
        ▽梅乾紫蘇涼拌醋漬魚
        一週烤兩次魚!?因此簡單製作
        ▽梅子燉沙丁魚
        ▽紅燒鰤魚
        事前處理占八成。
        魚料理最重要的,就是一開始的處理
        水洗/澆熱水
        燙熱水/燒烤
        貝類的事前處理
        去除蝦子的腥味吧!
        ▽核桃蝦仁芹菜沙拉
        為何日本的魚很美味呢?
        注意魚的肛門!







        第4章 擅長規劃菜單與做菜步驟
        做菜要有步驟
        想要擅長做菜步驟,建議做這樣的訓練
        每天,希望吃到什麼樣的飯菜?
        以後天主義準備菜單
        後天主義的三天菜單
        第一天的菜單與步驟
        第二天的菜單與步驟
        第三天的菜單與步驟
        料理也以後天主義好好善後、物盡其用
        需要的東西意外地少
        冰箱就像化妝包







        第5章 擅長調理高湯
        為何想傳授高湯?
        高湯的芳療效果
        高湯用昆布與柴魚
        ▽基本的昆布高湯=昆布水
        ▽第一道高湯~昆布與柴魚
        ▽以第一道高湯製作難忘的味噌湯
        ▽小魚乾高湯與香菇高湯
        ▽以小魚乾高湯製作12月雪...









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        燁輝(香港)控股公司日前向主辦銀行合作金庫辦理5,000萬美元聯貸案,燁輝(2023)昨(18)日表示,是作為燁輝(中國)廠的3年期營運週轉金,非擴廠所需資金。



        燁輝昨日股價走揚,每股上漲0.25元,收在13.75元,單日漲幅1.85%,單日成交量7,960張。燁輝財務副總陳永賢表示,這筆貸款,是透過燁輝(香港)控股公司向合庫辦理5,000萬美元聯貸案,最主要是用來作為燁輝(中國)廠的營運週轉金,並非是用來擴廠所需的資金。至於聯貸款項利率計算方式,則按照浮動利率計算。

        燁輝(中國)廠斥資2.7億美元,擴建百萬公噸冷軋廠、20萬公噸烤漆產線及30萬公噸汽車鍍鋅產線已陸續完工,其中冷軋廠已於今年初投產,烤漆線正進行試車,至於鍍鋅產線則預計9~10月份起試車。(工商時報)



        燁輝(香港)控股公司日前向主辦銀行合作金庫辦理5,000萬美元聯貸案,燁輝(2023)昨(18)日表示,是作為燁輝(中國)廠的3年期營運週轉金,非擴廠所需資金。



        燁輝昨日股價走揚,每股上漲0.25元,收在13.75元,單日漲幅1.85%,單日成交量7,960張。燁輝財務副總陳永賢表示,這筆貸款,是透過燁輝(香港)控股公司向合庫辦理5,000萬美元聯貸案,最主要是用來作為燁輝(中國)廠的營運週轉金,並非是用來擴廠所需的資金。至於聯貸款項利率計算方式,則按照浮動利率計算。

        燁輝(中國)廠斥資2.7億美元,擴建百萬公噸冷軋廠、20萬公噸烤漆產線及30萬公噸汽車鍍鋅產線已陸續完工,其中冷軋廠已於今年初投產,烤漆線正進行試車,至於鍍鋅產線則預計9~10月份起試車。(工商時報)





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        燁輝(香港)控股公司日前向主辦銀行合作金庫辦理5,000萬美元聯貸案,燁輝(2023)昨(18)日表示,是作為燁輝(中國)廠的3年期營運週轉金,非擴廠所需資金。



        燁輝昨日股價走揚,每股上漲0.25元,收在13.75元,單日漲幅1.85%,單日成交量7,960張。燁輝財務副總陳永賢表示,這筆貸款,是透過燁輝(香港)控股公司向合庫辦理5,000萬美元聯貸案,最主要是用來作為燁輝(中國)廠的營運週轉金,並非是用來擴廠所需的資金。至於聯貸款項利率計算方式,則按照浮動利率計算。

        燁輝(中國)廠斥資2.7億美元,擴建百萬公噸冷軋廠、20萬公噸烤漆產線及30萬公噸汽車鍍鋅產線已陸續完工,其中冷軋廠已於今年初投產,烤漆線正進行試車,至於鍍鋅產線則預計9~10月份起試車。(工商時報)


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